Produktbeschreibung
Für professionelle Ansprüche, mit einer ästhetischen Kombination aus modernem Design und traditioneller japanischer Messerform. Die Messer haben ein wunderschönes Damastsmuster im unteren Teil der Messerklinge, und im oberen Teil eine gehämmerte Oberflächenstruktur. Diese unregelmäßige, schöne Oberflächenstruktur sorgt auch dafür, dass das Schnittgut nicht so leicht an der Klinge haften bleibt und die Schneide leichter durch es hindurch gleitet.
Für die Schneide-Mittellage wurde VG-10-Stahl verwendet. Die Messer besitzen eine ausgezeichnete Härte und Schnitthaltigkeit. Der Griff der Messer ist aus braunem Schicht-Edelholz, er ist optimal ausbalanciert und liegt sehr gut in der Hand.
Beidseitiger Anschliff, geeignet für Rechts- und Linkshänder. Härte 61 HRC
Petty-Messer
Form: Petty (Kleines Universalmesser)
Schneidenlänge: 140 mm
Gesamtlänge: 245 mm
Klingenstärke: 1,8 mm
Gewicht: 90 g
Stahl: Schneidlage VG-10-Stahl
Härte (Schneide): 61 HRC
Stil: Honwarikomi
Griff: Mahagoni
Zwinge: Metall
Rostfrei: ja
Signatur auf der Klinge: »Suisin«
Nakiri-Messer
Form: Nakiri (Gemüsemesser)
Schneidenlänge: 165 mm
Gesamtlänge: 285 mm
Klingenstärke: 1,8 mm
Gewicht: 187 g
Stahl: Schneidlage VG-10 Stahl
Härte (Schneide): 61 HRC
Stil: Honwarikomi
Griff: Mahagoni
Zwinge: Metall
Rostfrei: ja
Signatur auf der Klinge: »Suisin«
Santoku-Messer
Form: Santoku (Universalmesser)
Schneidenlänge: 180 mm
Gesamtlänge: 310 mm
Klingenstärke: 1,8 mm
Gewicht: 180 g
Stahl: Schneidlage VG-10 Stahl
Härte (Schneide): 61 HRC
Stil: Honwarikomi
Griff: Mahagoni
Zwinge: Metall
Rostfrei: ja
Signatur auf der Klinge: »Suisin«
Gyuto-Messer
Form: Gyuto (Fleischmesser und Universalmesser)
Schneidenlänge: 210 mm
Gesamtlänge: 335 mm
Klingenstärke: 1,8 mm
Gewicht: 190 g
Stahl: Schneidlage VG-10 Stahl
Härte (Schneide): 61 HRC
Stil: Honwarikomi
Griff: Mahagoni
Zwinge: Metall
Rostfrei: ja
Signatur auf der Klinge: »Suisin«
Sujihiki-Messer
Form: Sujihiki-Messer
Schneidenlänge: 240 mm
Gesamtlänge: 368 mm
Klingenstärke: 1,8 mm
Gewicht: 200 g
Stahl: Schneidlage VG-10 Stahl
Härte (Schneide): 61 HRC
Stil: Honwarikomi
Griff: Mahagoni
Zwinge: Metall
Rostfrei: ja
Signatur auf der Klinge: »Suisin«
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Bewertungen
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Christian B. am 10.02.2021
Ein wenig überrascht
Sehr schnelle Bearbeitung der Bestellung und schnelle Lieferung.
Leider sind keine Angaben auf den Klingen z.B. Made in Japan oder Materialangaben. Das Suizin Zeichen ist nur aufgedruckt.
Gefühlt auch recht leichte Messer, hätte mir bei dem Preis etwas schwerere Messer vorgestellt.
Bin auf das Arbeiten damit und die Schärfe gespannt.
www.japan-shop-morita.de:
Hallo Herr B., es ist tatsächlich richtig, daß japanische Messer oftmals viel leichter sind als europäische Messer, weil Japaner mehr Wert auf die Schärfe legen, als die Stabilität. Je dünner die Klinge und feiner die Schneide, desto schärfer kann sie werden (sie wird dadurch aber auch leichter an Gewicht). Der Griff muss/sollte entsprechend auch leichter sein, sonst stimmt die gesamte Balance nicht. Europäische Messer sind dagegen stabiler und robuster geformt, daß heißt, die Messerklinge ist meist dicker und daher schwerer als eine japanische Messerklinge und benötigt auch entsprechend mehr Gegengewicht im Griff. Das durchschnittliche Gesamtgewicht liegt damit höher als bei japanischen Messen. Ob nun japanische oder europäische Messer besser sind, hängt auch vom Nutzer ab. Perfekt wäre es, wenn ein Messer beide Eigenschaften hätte: scharf und stabil (bzw. robust), aber das sind leider Gegensätze, auch wenn man in Japan bemüht ist, diesem Widerspruch durch den mehrlagigen Aufbau der Klinge entgegenzuwirken. Dies gelingt dadurch sogar (bis zu einer gewissen Grenze), daher können diese Messer auch dünner (und damit leichter) und sehr scharf sein. Ich bin gespannt, ob Sie mit dem Messer gut arbeiten können und Sie mit der Schärfe zufrieden sind. Wir empfehlen für japanische Messer regelmäßiges Schleifen, damit die Messer immer gleich scharf bleiben. Falls Sie weitere Fragen oder Hilfe brauchen, stehe ich gerne zur Verfügung. Ich bin gespannt auf Ihr weiteres Feedback! Mit freundlichen Grüßen Mika Morita