Produktbeschreibung
»Hayate« ist eine Serie von japanischen Kochmessern, die exklusiv von Meister Itsuo Doi handgeschmiedet wurden. Dieses traditionelle Messer aus dem Stahl Aogami 2 (Ao-niko) sind perfekt balanciert und von außerordentlicher Schärfe, welche bei industriell hergestellten Aogami-Klingen nie erreicht wird. Diese Messer sind japanische Schmiedkunst in höchster Vollendung!
Die Vorderseite, der Messerrücken und die hintere Schneidenkante (Ago) sind spiegelpoliert. Der Griff ist aus achtkantigem massiven Ebenholz. Die Klinge ist außerordentlich hart mit einer hervorragenden Schnitthaltigkeit. Wir liefern dieses Messer inklusive einer Kiri-Box (Blauglockenbaumholz) und einer Saya (Scheide) aus Magnolienholz.
Bitte beachten Sie: Bei der Messerzwinge aus Büffelhorn handelt es sich um ein Naturprodukt, bei dem optische Abweichungen zu den Produkt-Abbildungen immer möglich sind und auf die wir keinen Einfluß haben.
Das Kiritsuke ist ein Sashimi- und Sushi-Messer, ist aber auch für Gemüse (Katsuramuki) geeignet.
Das Messer trägt auf der Rückseite einen Stempel von Meister Doi, direkt unter dem Stempel von Suisin.
Form: Kiritsuke-Messer
Klingenlänge: 270 mm (gemessen zwischen Machi und Spitze)
Schneidenlänge: 260 mm (gemessen zwischen Ago und Spitze)
Gesamtlänge: 420 mm
Klingenstärke: 3,8 mm
Gewicht: 303 g
Stahl: Yasuki-Stahl, Aogami 2
Härte (Schneide): 65 HRC
Schliff: Hon-Kasumi-Togi
Klinge: Vorderseite, Messerrücken und Ago (hintere Schneidenkante) spiegelpoliert; handgeschliffen
Rostfrei: nein
Griff: achtkantiges, massives Ebenholz
Zwinge: dunkles Büffelhorn
Saya (Scheide): Magnolienholz
Lasersignatur: Suisin Hayate
Rückseite: Stempel »Suisin Aoniko«
Verpackungsbox: Blauglockenbaumholz
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Bewertungen
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Heiko L. am 30.05.2021
Kiritsuke – Meister Itsuo Doi
... hervorragende Qualität, exzellente Beratung, schnellster Service - Frau Mika Morita ist mehr als nur ein Geheimtipp für diejenigen, die sich für eine authentisch gelebte japanische Lebensart interessieren!
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Dr. Michael O. am 28.05.2021
Absolutes Top Messer
Was soll ich sagen: dieses Messer ist in Sachen Präzision bzgl. Handwerkskunst eigentlich nicht zu überbieten. Die Klinge ist an der oberen Seite spiegelblank poliert, der einseitige Schliff ist - obwohl die Klinge relativ dick ist - rasiermesserscharf. Ich sammle hochwertige Messer und habe so einige im Schrank, dieses Messer ist das schärfste von allen. Dieses Messer in der Hand zu halten ist eine wahre Freude wegen aller verwendeten Materialien und auch wegen der Ausgewogenheit.
Zur Praxis: die Klinge ist für den "normalen" Alltagsgebrauch zu lang (für meine Verhältnisse). Wenn ich Sushi zubereite oder sonst Fisch/ Fleisch ist die Klinge jedoch absolut perfekt! Aber das ist ja normal, denn es gibt eben für verschiedene Anwendungen auch unterschiedlich Messer.
Mein Fazit ist: dieses Messer ist typisch japanisch, nicht europäisch! Genau das wollte ich. Meister Doi beherrscht sein Handwerk in Perfektion. Alle Materialien sind sehr hochwertig. Die Schärfe übertrifft alles was ich bisher in der Hand hatte. Ein Schmuckstück, das eben aber auch richtig "rangenommen" werden kann !!!
Vielen Dank Frau Morita für dieses Messer!
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Frank S. am 10.05.2021
Kiritsuke – Suisin Hayate von Meister Itsuo Doi
Hallo Frau Morita,
das Zertifikat von Ihnen ist gut bei uns angekommen.
Vielen lieben Dank dafür 😊
Wir haben das Messer von Ihnen, von Meister Itsuo Doi, jetzt ja schon einige Zeit in Gebrauch und was soll ich sagen es ist wirklich „PERFEKT“ wobei dieses Wort eigentlich zu wenig dafür ist. Keine Ahnung wie man es richtig bezeichnen soll vielleicht sollte man einfach ein neues Wort dafür erfinden.
Vielen vielen Dank nochmals dafür, dass Sie es uns ermöglicht haben in den Genuss zu kommen, so etwas edles benutzen zu dürfen.
Es ist sogar ein Genuss es zu schleifen, es einzuölen und zu pflegen. Ich zelebriere es schon so wie ein Ritual, ähnlich wir ihrer japanische Teezeremonie.
Aber jetzt genug der Worte, genug geschwärmt, ich hoffe ich habe es nicht übertrieben.
Wollte mich nur nochmals bei Ihnen bedanken für alles.
Auch Grüße an Meister Itsuo Doi, vielen vielen Dank dafür, es ist mir eine Ehre von Ihm ein Messer besitzen zu dürfen.
Ihnen ein schönes Wochenende
Mit freundlichen Grüssen
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Achim R. am 09.01.2021
Kiritsuke
Gestern erhielt ich mein Messer von Meister Itsuo Doi. Das Messer ist einfach klasse. Diese handgeschmiedeten Messer spielen einfach in ihrer eigenen Liga was Verarbeitung und Schärfe angeht. Man kann Sie auch mit hochpreisigen "Konsumprodukten " keinesfalls vergleichen. Die Abwicklung mit Frau Morita hat perfekt funktioniert. War bestimmt nicht mein letztes Messer aus Saarbrücken.