Produktbeschreibung
Handgeschmiedetes Messer von Kenji Togashi (Dentokogeishi).
Kleines Universalmesser für Schäl- und kleinere Schneidarbeiten.
3-lagige Klinge mit zähem Stahl an den Außenseiten und einer mittleren Schneidlage aus hartem Weißpapierstahl (Shirogami 2) mit 62 HRC.
Dieses Messer wurde auf traditionelle Weise von Hand geschmiedet. Ein dreilagiger Stahlblock wird dazu mit dem Hammer geschlagen und ausgeformt, wodurch der Stahl sehr hart wird und dennoch zäh bleibt. Diese Messer werden nicht aus fertigen Stahlblechen gestanzt, sondern von Hand aus einem dreilagigen Stahl-Block geformt!
Die Oberfläche wird noch vor dem Yakiire (Vergüten bzw. Härten) geglättet und in seine endgültige Form geschliffen. Beim Yakiire entsteht dann durch Oxidation die dunkle Oberfläche, die man bewußt auf dem Messer belässt. Diese schwarze Oberfläche ist nicht nur optisch schön, sondern sie schützt die Messeroberfläche auch vor Rost.
Diese Oberfläche ist mit Absicht nicht "perfekt", man sieht noch deutliche Spuren der Bearbeitung mit dem Hammer und kleinere Kratzer, die den rustikalen, handwerklichen Charakter und Charme dieses Messer deutlich hervortreten lassen.
Bitte beachten Sie: Bei der Messerzwinge aus Büffelhorn handelt es sich um ein Naturprodukt, bei dem optische Abweichungen zu den Produkt-Abbildungen immer möglich sind und auf die wir keinen Einfluß haben. Gerade bei den Togashi-Black-Klingen sind diese Variationen sogar deutlich und beabsichtigt, um den rustikalen und individuellen Charakter der handgefertigten Klingen zu unterstreichen.
Ein sehr gelungenes, zähes und robustes Messer mit langer Schnitthaltigkeit durch die sehr hohe Härte der Schneide. Dennoch läßt es sich sehr leicht schleifen und nachschärfen.
Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse (Santoku = die drei Tugenden). Beidseitig geschliffen. Breites Blatt für gute Führung am Fingerrücken.
Weitere Informationen über den Schmied Meister Kenji Togashi finden Sie hier ...
Form: Petty-Messer
Klingenlänge: 150 mm (gemessen zwischen Machi und Spitze)
Schneidenlänge: 140 mm (gemessen zwischen Ago und Spitze)
Gesamtlänge: 275 mm
Klingenstärke: 2,0 mm
Gewicht: 77 g
Stahl: Yasuki-Stahl, Shirogami 2
Härte (Schneide): 62 HRC
Schliff: beidseitig, Kasumi-Togi
Stil: Honwarikomi
Rostfrei: nein
Griff: Magnolienholz
Zwinge: Büffelhorn
Lasersignatur auf der Klinge: »Sakai Suisin«
Kunden kauften auch
Bewertungen
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Carl S. am 22.07.2022
Schön und von hohem Gebrauchswert!
Dies ist das 3. Messer, das ich bei Frau Morita gekauft habe und es ergänzt die zuvor Gekauften sehr gut, denn ich habe die Erfahrung gemacht, dass nicht nur die Art des Messers, sondern auch seine Größe und sein Gewicht mit unterschiedlichen Lebensmitteln harmonieren. Es ist ästhetisch sehr ansprechend, wunderschöne japanische Handwerkskunst. Bereits bei Auslieferung ist die Schärfe beeindruckend, aber ich habe diesmal noch mit höherer Körnung (3000, 5000 und 8000) sowie dem Abziehleder und Chromdioxyd nachgeschliffen, da ich inzwischen hier Erfahrung sammeln konnte. Die anschließende Benutzung hat sehr große Freude bereitet. Die Lieferung ist wie immer sehr schnell und bestens verpackt angekommen. Für mich ist es immer eine gute Entscheidung, bei Japan-Shop Morita zu kaufen.