Produktbeschreibung
Das Kiritsuke ist ein Sashimi- und Sushi-Messer, ist aber auch für Gemüse (Katsuramuki) geeignet.
Diese Messer-Serie von Meister Itsuo Doi ist aus dem Stahl Shirogami 3 (Shiro-sanko), ist perfekt ausbalanciert und von außerordentlicher Schärfe.
Shirogami (Weißpapierstahl) ist ein unlegierter Kohlenstoffstahl mit hohem Reinheitsgrad und besitzt nach dem Schmieden ein extreme Schärfe und Schnitthaltigkeit. Er hat ein besonders feines Martensit-Gefüge und kann dadurch besonders scharf geschliffen werden.
Der Griff ist aus achtkantigem Ho-Holz (Graumagnolienholz) der angenehm in der Hand liegt.
Die Klinge ist sehr hart (60 HRC) mit einer hervorragenden Schnitthaltigkeit. Wir liefern dieses Messer inklusive einer Saya (Scheide) aus Magnolienholz.
Einseitiger Anschliff. Für Rechtshänder.
Bitte beachten Sie: Bei der Messerzwinge aus Büffelhorn handelt es sich um ein Naturprodukt, bei dem optische Abweichungen zu den Produkt-Abbildungen immer möglich sind und auf die wir keinen Einfluß haben.
Auf der Rückseite trägt das Messer einen Stempel von Meister Itsuo Doi, direkt unter dem Stempel von Suisin.
Form: Kiritsuke
Klingenlänge: 240 mm (gemessen zwischen Machi und Spitze)
Schneidenlänge: 230 mm (gemessen zwischen Ago und Spitze)
Gesamtlänge: 385 mm
Klingenstärke: 4 mm
Gewicht: 235 g
Stahl: Yasuki-Stahl, Shirogami 3
Härte (Schneide): 60 HRC
Schliff: einseitig, Hon-Kasumi-Togi
Rostfrei: nein
Griff: Magnolienholz
Zwinge: dunkles Büffelhorn
Saya (Scheide): Magnolienholz
Handsignatur: »Suisin Saika«
Rückseite: Stempel »Suisin Shiroko«
Verpackungsbox: Papier
Weitere Infos zu dem Messerschmied Itsuo Doi finden Sie hier ...
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Bewertungen
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Detlev K. am 22.04.2020
tolles messer!
ein messer wie ich es mir wünsche.
shirogami stahl den man leicht extrem scharf schärfen kann.
einseitiger anschliff für einen guten schnitt nach japanischer schnittphilosophie.
gute gestaltung frei von damast-schnickelschnack.
fairer preis jenseits von \" mein haus, mein auto, mein messer\".
ich bin -wie üblich sehr zufrieden mit dem morita shop und seinem service, das paket war drei tage nach der bestellung bei mir zu hause.
morita ist kaum zu toppen, weiter so!